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| | | 茶葉內含哪些物質，這些物質的功效有哪些？ | |
單寧酸：
單寧酸是植物體內常有的一種物質，它有收歙和消解鹹性物中毒的作用，所以能消除脂肪，帶助消化，健脾開胃。單寧容易和酒精溶合，所以飲茶用濃茶可以解酒。對於一般食物中毒亦屬有效。
咖啡因：
咖啡因是中樞神經的興奮劑，有刺激血管加速血液運動的作用，所以茶能提神醒腦，故在早晨起床午睡乍醒，喝一杯熱茶，便可神清意爽。另一功用是刺淚腎臟，使小便暢通，加速排除體內的廢物，故能免除得腎臟病和結石症之患。
芳香油：
茶葉中含有一種芬芳的油質，能刺激大腦、心臟、血管的循環作用，促進人體機能的新陳代謝，增強各項組織對氧氣的吸吸。芳香油不但能刺淚腦神經，而且能清除口腔的臭味。
維生素：
茶中含有維他命A、B3、C、 D、P多種，對於人體健康頗為重要，我們知道日常生活許多病症，都是缺少維他命所引起的。維他命C增加血管韌性，抵抗病菌侵襲，減慢皮膚老化，維他命D直接維護骨骼發育，維他命A、B3、P都是維持血液正常的養份。
茶色素：
葉綠素能淨化人體血液，防止皮膚的老化，所以對婦女們的美容也有幫助，對患有貧血症的人也有補益，染有肺結核的人，常常飲茶，對於治療可以發生事半功倍的效果。
兒茶素：
屬於單寧的一種，占多酚類的百分之八十，為綠茶獨特澀味成分，經由醫學研究發現具有抗癌、抗氧化、抑制血壓、血糖、膽固醇上升等效
果。
胺基酸：
胺基酸屬於水溶性的成分，其種類有谷胺酸、天門冬胺基酸等，放於熱水裡煮後，成為綠茶之甜甘味道。
纖維素：
含百分之十的食物纖維，屬於非水溶性纖維素，僅飲用綠茶並不能食用到非水溶性纖維，需要食用抹茶或將茶葉製成料理食用，攝取其中的纖維對血糖控制才有效果，另外膳食纖維攝取足夠，使食物殘渣及有害的細菌停留在體內的時間縮短，可以降低大腸或直腸癌的機率。
葉綠素：
屬於不溶性成分，其成分可以促進血中脂質正常，預防動脈硬化。
氟：
茶中含有氟，對人類真是福音，因為氟通常是氟化鈉和氟化鍚，當它和牙齒的琺瑯質鈣化以後，會減低牙齒表面的溶解力，增加對性抗力，減少蛀牙的發生，故對牙齒維護具有神效。
(一)綠茶所含的維生素Ｃ比紅茶多，紅茶因經過重發酵，維生素Ｃ被破壞；一般綠茶的維生素Ｂ1、Ｂ2也比紅茶高1-2倍，維生素P含量綠茶也較高。
(二)在保健作用上，細嫩的茶葉無論在維生素、茶多元酚、氨基酸和蛋白質以及礦物質的含量都比粗老的茶葉要多，因此從保健作用觀點來說，喝嫩葉製成的高級茶比粗老的低級茶更有效果，但粗老茶葉中「氟」的含量卻比細嫩茶葉高的多，在防止兒童齲齒方面效果較好。
(三)綠茶和紅茶可以抑制對於癌症發展極為重要的蛋白質。在明尼蘇達州的Hormel學院和Rutgers大學的研究人員發現這種物質，對於人類和老鼠皮膚細胞的癌症具有抑制的作用。
(四)台灣大學醫學院生化暨分子生物學研究所教授林仁混2003年10月13日提出最新研究成果說，茶葉所含的茶多酚可抑制脂肪酸合成酵素（FAS），也可抑制細胞增生，並降低膽固醇及三酸甘油脂等造成心血管阻塞的物質。這項突破性的發現證實了多年來茶能瘦身及防癌的說法。
(五)茶單寧和維生素P有抗脂質過氧化作用。茶中維他命C與P相輔相成，對抗衰老有一定的輔助作用，飲茶期間可減少維他命C經尿液排出的量。 | |
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